食品安全风险评估与管理手册.docx

食品安全风险评估与管理手册

第1章总则与食品安全风险评估基础

1.1风险评估的定义、目的与适用范围

食品安全风险评估是指对食品中有害物质摄入可能对人体健康产生的不利影响的科学、系统评价过程。其核心在于基于科学证据，判断食品中特定化学物、生物毒素或微生物的毒性、致敏性、致癌性等特征，并量化其暴露水平与风险程度。该过程遵循国际通用的科学逻辑，即从“危害识别”到“暴露评估”，再到“风险特征描述与定量风险评估”，最终得出“风险特征描述”与“风险评价”的结论。其根本目的在于为政府监管、企业生产及消费者决策提供客观、公正的科学依据。

适用范围涵盖所有与食品接触的材料，包括天然食品、加工食品、