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2026年食品生产经营及餐饮服务合规管理专项知识问答

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品制作加工工作

D.食品检验工作

2.餐饮服务提供者采购食品添加剂时，应当索取并查验供应商的（）。

A.身份证复印件

B.营业执照复印件

C.食品经营许可证复印件

D.食品添加剂生产许可证复印件

3.在食品加工过程中，以下哪种行为属于违规操作？（）

A.使用专用工具处理生熟食品

B.将加工好的熟食与生食存放在一起

C.定期清洁和消毒食品加工设备

D.使用经过消毒的餐具

4.餐饮服务场所的卫生间应当（）。

A.每日清洁消毒

B.每周清洁消毒

C.每月清洁消毒

D.每季度清洁消毒

5.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.供应商名称、联系方式

D.以上都是

6.餐饮服务提供者储存食品时，应当遵循（）。

A.先进先出原则

B.随意存放原则

C.后进先出原则

D.按需存放原则

7.食品添加剂使用时，应当（）。

A.严格按照国