原创力文档食品安全与质量检测技能大赛考试题库(含答案)
一、选择题
1.食品中农药残留的快速检测方法通常利用的原理是（）
A.化学反应
B.免疫反应
C.酶抑制反应
D.生物发光反应
答案：C。酶抑制法是农药残留快速检测常用原理，农药对胆碱酯酶有抑制作用，通过检测酶活性变化判断农药残留情况。
2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.焦糖色
D.丙酸钙
答案：C。焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品色泽；苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙主要是防腐剂。
3.食品微生物检测中，常用的培养基是（）
A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.高氏一号培养基
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