1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2026年豆制品制作工专项题库(附答案与解释).docx

2026年豆制品制作工专项题库(附答案与解释).docx

    第PAGE95/NUMPAGES95页

    豆制品制作工专项题库(附答案与解释)

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.豆制品制作中，大豆浸泡的最适宜水温是？

    A.常温水

    B.80℃左右

    C.100℃开水

    D.冰水

    答案：C

    解析：大豆浸泡使用100℃开水可以快速激发出豆香味，并杀灭大豆中的抗营养因子，缩短浸泡时间。

    2.在制作石膏豆腐时，石膏点卤的凝固剂的主要化学成分是？

    A.氯化钠

    B.硫酸钙

    C.氯化镁

    D.硫酸镁

    答案：B

    解析：石膏的主要化学成分是二水硫酸钙，是制作石膏豆腐的主要凝固剂。

    3.制作豆腐脑（嫩豆腐）时，一般使用的凝固剂比例（石膏：水）约为？

    A.

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >