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乳制品生产与质量监控指南（执行版）

第1章

1.1乳制品生产质量管理规范概述

乳制品作为高水分、易腐败的食品类别，其核心风险在于微生物污染和理化变化。本规范依据《食品安全国家标准乳与乳制品》（GB25190）确立，要求乳品企业必须建立以“全程控制”为核心的质量闭环体系，确保从原料奶采集到成品出厂的每一个环节均符合安全标准。规范强调“预防为主”的质量理念，要求企业建立预防性控制程序，而非事后补救。例如，在原料奶入库前必须进行严格的温度监测和外观检验，若温度超过4℃或出现凝乳，必须立即隔离并追溯，防止污染扩散。

质量目标设定需量化且可考核，通常将产品合格率达到99.9%作为年