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食品生产与质量监管手册（执行版）

第1章总则与合规要求

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品生产企业提供一套标准化的操作指南，明确从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全生命周期管理要求，确保产品符合国家食品安全标准。适用范围涵盖所有从事预包装食品、散装食品、特殊食品（如婴幼儿配方乳粉、保健食品）生产的企业，无论其规模大小，均需严格执行本章节规定。

定义中，“原料”指用于生产食品的任何材料，包括农作物、畜禽产品、水产品、植物提取物及食品添加剂；“成品”指完成全部生产工艺后、进入包装前的最终产品。“合规要求”特指依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及