2025年食品卫生与安全管理手册.docx

2025年食品卫生与安全管理手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全标准体系与分类管理

食品安全标准体系由国家标准、行业标准、地方标准和企业标准构成，其中GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》是核心强制标准，企业必须严格遵循。分类管理制度依据食品风险等级将食品分为高风险、中风险、低风险三类，高风险食品（如乳制品、肉制品）需实行全链条溯源管理，低风险食品（如普通水、谷物）可简化监管流程。

标准制定流程遵循“科学调研—专家论证—专家委员会评审—政府批准”的法定程序，确保每一项标准的数据来源真实可靠，误