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食品安全与流通管理手册

第1章总则

1.1食品安全与流通管理概述

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在流通环节，即从生产到消费的全过程，核心在于“可追溯性”与“可控性”。流通管理是指对食品在流通过程中的质量、数量、价格、信息等进行监督、管理和调控的活动。它是连接生产端与消费端的桥梁，决定了食品能否安全、保质地送达消费者手中。

现代食品流通管理强调“全链条思维”，不再局限于仓储环节，而是将风险管控延伸至原料采购、加工、运输、储存直至销售终端的全生命周期。流通环节是食品安全事故的高发区，据统计，约60%的食源性疾病发