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王墨里加．
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谈配菜在菜肴制作中的地位
我国菜肴品种繁多。但在这些多种烹饪啄科．以补充主要原料的果配菜人员对各种啜料用量掌握不
菜青中．无论传统菜还是刨新荣，营养不足，而进行合理搭配与利用准确．即便是有高超的烹调技术，
由于在选择碾科．制作方法，或制营养素。所以．在配菜过
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