茶叶加工与品鉴技术手册.docx

茶叶加工与品鉴技术手册

第1章茶叶原料与产地基础

1.1茶树品种分类与选育原理

茶树品种主要分为常绿种和落叶种两大系统，常绿种如大叶种（Camelliasinensisvar.sinensis）叶片宽厚，耐阴性强，适合高海拔地区；落叶种如红芽种（Camelliasinensisvar.assamica）叶片窄长，耐热性强，多用于低山丘陵。选育原理基于自然选择和人工定向培育，通过多代杂交技术（如杂交茶、无性系选育）将优良性状集中，例如将耐旱性与高鲜度结合，形成“抗逆型”品种。

关键指标包括芽叶长度、茸毛多少、香气类型及滋味浓淡，例如大叶种芽叶长1.5-2.0厘米，茸