食品加工与质量管理手册_1.docx

食品加工与质量管理手册

第1章总则与总则的具体内容

1.1范围

本章定义了本手册适用的所有食品加工环节，从原材料的接收、清洗、切割、腌制、蒸煮、熟制、冷却、包装，到最终产品的储存、运输及销售，涵盖所有涉及食品与直接接触食品的设备、设施、容器、工具及人员行为。本手册不仅适用于大型工业化生产线，也适用于小型家庭作坊式厨房，确保无论生产规模大小，操作标准保持一致。

本章明确界定“食品”在本手册中的法律定义，依据《食品安全法》及GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》等法规，涵盖谷物、蔬菜、水果、肉类、水产、乳制品、蛋类、酒类、饮料及食品添加剂等所有类别。对于非食品原料（