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酿酒技术手册（执行版）

第1章原料筛选与预处理

1.1粮食原料质量分级标准

依据《GB/T11819-2009谷物类粮食》国家标准，我们将优质粮食原料严格划分为“一等品”、“二等品”和“下等品”三个等级。一等品需满足水分≤14.0%，杂质≤5.0%，酸价≤0.5mg/g，含油率≥0.5%；二等品水分≤15.0%，杂质≤8.0%，酸价≤1.0mg/g；下等品水分≤16.0%，杂质≤10.0%，酸价≤1.5mg/g，且必须剔除霉变、虫蛀及严重破碎的原料。在筛选过程中，我们采用“感官+仪器双检”模式，先用人工目视检查粮堆的色泽是否均匀、有无黑斑或霉点，再用便携式水分测定仪测定水分