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河北省第二届职业技能大赛(烘焙赛项)考试复习题(附答案).docx

河北省第二届职业技能大赛(烘焙赛项)考试复习题(附答案).docx

    河北省第二届职业技能大赛(烘焙赛项)考试复习题(附答案)

    一、理论知识题（总分100分）

    （一）单项选择题（每题2分，共20题）

    1.制作高含水量欧包时，最适宜的面粉是（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    答案：C（高筋面粉蛋白质含量高，面筋网络强，能支撑高含水量面团的结构）

    2.即发酵母与活性干酵母的主要区别是（）。

    A.发酵速度B.耐糖性C.储存温度D.是否需要提前活化

    答案：D（即发酵母可直接使用，活性干酵母需用35℃温水活化5-10分钟）

    3.制作戚风蛋糕时，蛋白打发过度会导致（）。

    A.蛋糕体

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