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食品加工及保藏技术研究

一、食品加工技术概述

1.食品加工技术的发展历程

(1)食品加工技术的起源可以追溯到远古时代，那时的人们为了延长食物的保存时间，开始探索各种保存方法。最早的食品加工技术可能源于对食物的自然保存，如晒干、风干、腌制等。随着人类文明的进步，食品加工技术逐渐发展，出现了烹饪、发酵等更为复杂的加工方式。在中国，早在春秋战国时期，就已经有了较为成熟的烹饪技术，如炖、煮、蒸、烤等。而发酵技术则起源于新石器时代，人们通过发酵制作出了酒、醋、酱等食品。

(2)随着工业革命的到来，食品加工技术得到了飞速发展。19世纪末，随着制冷技术的出现，食品冷藏和