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2025年食品加工卫生规范与质量管理手册

第1章总则

1.1规范制定依据与适用范围

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及国家卫生健康委员会发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）进行编制，旨在为2025年食品生产企业的卫生管理提供统一、强制且可操作的行动指南。本规范适用于所有从事食品原料采购、生产加工、包装、储存、运输及销售的各类食品加工企业，涵盖肉制品、乳制品、豆制品、罐头、调味品等高风险食品类别的生产场景。

适用范围界定为从企业设立初期准备阶段开始，直至产品上市流通结束的全生命周期管理，确保每一个生产环节均符合法定卫生标准。在适用范围中，特别强调对新建工厂、扩建车间、进行工艺改造或大修理的企业，必须严格按照本规范进行全面的卫生环境评估与合规性审查。对于涉及进口食品原料或外购半成品加工的企业，本规范同样适用，但需额外补充海关检验检疫部门出具的《食品进口许可证》及原料溯源信息核对要求。

本规范明确了各层级管理者的法律责任，任何违反本规定导致食品安全事故的企业，将依据《食品安全法》第一百二十二条等条款承担相应的行政处罚乃至刑事责任。

1.2食品安全管理目标与原则

核心目标是实现食品全链条的“零污染、零超标、零事故”，确保2025年食品质量安全水平达到国际先进水平，让消费者吃得放心、吃得安心