食品生产卫生管理与质量控制手册.docx

食品生产卫生管理与质量控制手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册明确适用于所有依法取得食品生产许可证（SC证）的食品生产企业及其下属子公司、分支机构。适用范围覆盖从原材料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全链条生产活动。

特别强调本手册对婴幼儿配方乳粉、肉制品、乳制品等高风险食品类别具有针对性的指导意义。适用于已建立基本质量管理体系的企业，用于补充完善其日常操作规范。明确禁止将本手册内容作为企业自行制定的唯一操作依据，企业需结合实际情况进行细化。

所有员工进入生产车间、仓库等作业区域前，必须参照本手册进行岗前培训并考核合格。

1.2总则

食品生产必须遵循“安全第一