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2025年食品生产卫生规范与质量控制

第1章总则

1.1适用范围与依据

本规范适用于所有在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、销售及相关活动的企业，无论其所有制形式（国有、民营、外资）或规模大小，只要产品进入流通领域即受本规范约束。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品生产许可管理办法》及国家现行食品安全国家标准，本规范确立了食品生产企业在生产全过程必须遵循的法律底线与技术标准。

适用范围涵盖从原料采购、入库验收、生产加工、成品包装、仓储物流到出厂销售的全链条，确保食品从源头到终端的安全可控。本规范依据现行有效的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《食品生产许可审查通则》制定，确保标准与最新法律法规保持一致。适用范围特别强调重点监管食品（如婴幼儿配方乳粉、肉制品、酒类、保健食品等）必须严格执行本规范章节要求，不得以其他标准替代。

适用范围还包括食品生产企业的辅助设施、办公场所及员工更衣、洗手、消毒等卫生操作区域，确保整个生产环境符合卫生要求。

1.2术语与定义

“食品生产”是指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等加工方法，将原料转化为食品产品的全过程活动。“食品生产许可”是指食品生产企业因从事食品生产活动，经市场监督管理部门依法实施许可制度后，方可从事食品生产活动的行政许可。

“危害分析与关键控制点（HACCP）”是一种预防性食品