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营养师考试试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

题目：以下哪一项是人体蛋白质最核心的生理功能？

A.构成和修复机体组织B.为机体提供能量C.调节免疫功能D.促进脂溶性维生素吸收

答案：A

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织的核心物质，如肌肉、脏器、皮肤等的主要成分均为蛋白质，因此核心功能是构成和修复机体组织。B选项中蛋白质虽能供能，但属于次要功能，仅在碳水化合物、脂肪不足时作为备用；C选项调节免疫是蛋白质的辅助功能；D选项是脂类的生理功能，与蛋白质无关，因此正确选A。

题目：下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2

答案：C

解析：维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）两类，维生素D属于脂溶性，其余选项均为水溶性，因此选C。

题目：人体缺乏哪种矿物质会导致缺铁性贫血？

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的核心原料，血红蛋白负责运输氧气，铁摄入不足或吸收障碍会引发缺铁性贫血；钙缺乏导致骨骼问题、锌缺乏影响生长发育、碘缺乏引发甲状腺肿大，因此选B。

题目：以下哪种食物的蛋白质营养价值最高？

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.大豆

答案：C

解析：蛋白质营养价值取决于必需氨基酸的种类和比例，鸡蛋的必需氨基酸模式与人体需求最接近，属于完