酒店管理师餐饮管理题库及答案.docxVIP

酒店管理师餐饮管理题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

餐饮企业成本控制的核心首要环节是？

A.食材存储环节

B.食材采购环节

C.后厨加工环节

D.前台销售环节

答案：B

解析：餐饮成本中食材成本占比可达六成以上，采购环节是成本控制的第一道关口，采购的价格、质量直接决定了后续的成本空间和出品质量，因此是核心首要环节。选项A存储环节主要防控食材损耗，属于成本控制的中间环节；选项C加工环节主要减少操作浪费，属于生产端成本控制内容；选项D销售环节属于营收提升环节，不属于成本控制的核心首要环节，因此ACD均不符合要求。

餐厅客人入座后，服务员应当优先提供的第一项服务是？