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洗碗岗位考试题及答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.洗碗前需对餐具进行预冲洗，目的是去除（食物残渣）和（油污），避免堵塞排水口并减少洗涤剂用量。

2.洗碗机清洗时，水温应控制在（65-75℃）之间，过高易导致塑料餐具变形，过低则无法有效溶解油污。

3.手工清洗餐具时，洗涤剂与水的配比通常为（1:500-1:800），需用（PH试纸）检测溶液酸碱度，确保呈弱碱性（PH值8-10）以保护手部皮肤。

4.消毒环节中，热力消毒（煮沸或蒸汽）的持续时间应不少于（15分钟），远红外线消毒温度需达到（120℃）并持续（10分钟）以上。

5.清洗后的餐具应（倒置）存放于保洁柜中，避免（积水）滋生细菌，