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餐饮卫生规范与食品安全手册

第1章总则与责任认定

1.1法律法规与标准依据

依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品经营者必须建立全链条追溯体系，确保从原料采购到销售终端的全过程可查、可溯，任何环节出现偏差均需立即启动召回程序。必须严格执行GB2760《食品安全国家标准食品安全中污染物限量》、GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性国标，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

需对照GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对标签信息进行规范化审核，确保生产日期、保质期、配料表、营养成分表等关键信息真实、准确、清晰，不得伪造产地或虚假标注。必须依据GB2757《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2760等规定，严格界定食品生产、加工、销售各环节允许的添加剂种类与使用范围，严禁使用国家明令禁止的添加剂。需参照GB13432《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》建立营养标签体系，确保每份食品的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素数据真实反映，不得虚假标注或隐瞒营养信息。

必须严格遵守《中华人民共和国产品质量法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》，建立不合格食品投诉处理机制，对消费者反映的食品安全问题实行“首问负责