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企业食品安全与食物中毒预防培训试题及答案

适用对象：企业食堂工作人员、后勤保障人员、全体在岗员工

考试时长：40分钟

满分：100分

注意事项：请认真审题，独立完成答题，杜绝食品安全操作违规行为

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、日常最常见的食物中毒类型是（）

A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒动植物中毒D、真菌性食物中毒

2、食品存放时，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A、方便取用B、防止交叉污染C、保持食材新鲜D、规范摆放环境

3、食堂烹饪食物时，肉类、蛋类、豆制品等高危食材的中心温度必须达到（）以上，确保彻底煮熟

A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃

4、常温下熟食存放不得超过（），超时必须冷藏或彻底复热

A、1小时B、2小时C、4小时D、6小时

5、从业人员手部接触垃圾、卫生间、未清洗食材后，正确的做法是（）

A、擦干双手即可上岗B、简单冲洗双手C、严格按照七步洗手法洗手消毒D、直接继续工作

6、下列哪种食材属于高风险易中毒食材，企业食堂严禁加工食用（）

A、新鲜土豆B、发芽土豆C、新鲜生姜D、新鲜大蒜

7、食物中毒最典型的首发症状是（）

A、头晕乏力B、恶心、呕吐、腹痛、腹泻C、发烧咳嗽D、四肢麻木