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2026年《食品添加剂应用》知识考试题库及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.GB2760-2024中，对羟基苯甲酸酯类在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以对羟基苯甲酸计）为（）。

A.0.2??B.0.3??C.0.4??D.0.5

答案：A

解析：GB2760-2024表A.1明确规定，碳酸饮料中对羟基苯甲酸酯类最大使用量为0.2g/kg（以对羟基苯甲酸计）。

2.下列哪种乳化剂在HLB值15～18范围内最适合制备O/W型咖啡奶精？（）

A.单硬脂酸甘油酯??B.聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（Tween60）

C.山梨醇酐单硬脂酸酯（Span60）??D.琥珀酰化单甘酯

答案：B

解析：HLB值15～18对应高度亲水性乳化剂，Tween60的HLB=14.9，最接近且实际应用允许微调。

3.在肉制品中使用异抗坏血酸钠的主要功能是（）。

A.发色??B.抗氧化??C.抑菌??D.螯合金属离子

答案：B

解析：异抗坏血酸钠为水溶性抗氧化剂，可阻断亚硝胺生成并稳定肉色，但核心功能为抗氧化。

4.下列哪种甜味剂在欧盟编号为E955？（）

A.三氯蔗糖??B.阿斯巴甜??C.纽甜??D.糖精钠

答案：A

解析：E955为三氯蔗糖（Sucralose）的欧盟INS编