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食品加工与质量保障手册

第1章总则与组织架构

1.1手册适用范围与定义

本手册严格依据ISO22000:2018食品安全管理体系标准及企业HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）原则编写，旨在为食品加工企业构建从原料采购到成品出厂的全生命周期质量保障框架。适用范围涵盖企业内所有从事食品生产、加工、贮存、运输、销售及相关辅助活动的员工、承包商及访客，确保其操作行为符合既定规范。

手册定义中的“食品”指经过加工处理、具有特定感官特征、可安全食用的物质，不包括非食品原料或动物源性产品中的非食用部分。在定义中明确区分“关键控制点”（CCP）与“非关键控制点”（NCP），CCP是