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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.餐厅服务员在接待客人时，应首先做到（）。

A.主动介绍菜品

B.热情微笑问候

C.立即递上菜单

D.询问客人人数

答案：B

2.中餐宴会摆台中，骨碟定位距离桌边约（）厘米。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

答案：C

3.为客人斟倒酒水时，瓶口与杯口应保持（）厘米的距离。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.紧贴杯口

答案：A

4.下列酒水中，通常需要冰镇后饮用的是（）。

A.黄酒

B.白葡萄酒

C.茅台酒

D.清酒

答案：B

5.中餐上菜的一般顺序是（）。

A.凉菜、热菜、汤、主食、水果

B.汤、凉菜、热菜、主食、水果

C.凉菜、汤、热菜、主食、水果

D.热菜、凉菜、汤、主食、水果

答案：A

6.餐巾折花“孔雀开屏”属于（）。

A.杯花

B.盘花

C.环花

D.实物花

答案：A

7.餐厅服务员发现客人遗留物品，正确的处理方式是（）。

A.立即追出门交给客人

B.报告领班或主管，并登记保管

C.暂时收好，等客人下次来再给

D.上交保安部门

答案：B

8.为客人提供分菜服务时，应将菜肴均匀分给每位客人，每份量大致相当，最后一份应（）。

A.略多于其他份

B.略少于其他份

C.留给主宾

D.留给主人

答