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食堂操作间每日收尾清洁检查标准（2026）

为全面保障2026年度食堂食品安全卫生，落实国家食品安全法及相关餐饮服务操作规范，杜绝食源性污染风险，特制定本《食堂操作间每日收尾清洁检查标准》。本标准旨在通过精细化管理，确保操作间在每日营业结束后达到“无油渍、无污垢、无异味、无虫害”的洁净状态，为次日供餐奠定坚实基础。本标准适用于食堂内部所有后厨区域，包括粗加工、切配、烹饪、面点、洗消及库房等，全体从业人员必须严格遵守并执行。

第一章总则与核心目标

本检查标准的核心在于“全面覆盖、彻底清洁、责任到人”。每日收尾清洁不仅仅是简单的打扫，更是对食品加工环境的深度消毒与维护。2026年的食品安全管理要