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八珍王门店岗位理论考核试题（含详细答案解析）

考试说明：本试卷适用于八珍王门店全员岗前、在岗考核，满分100分，考试时间60分钟。试题贴合门店日常操作、产品知识、食品安全、服务及库存管理实操，题型包含单选、判断、简答、案例分析，内容贴合一线工作，无理论空话。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、八珍王核心产品遵循的八珍配方源自传统（），主打气血双补、老少皆宜的养生卤制工艺。

A、四君子汤+四物汤B、六味地黄丸C、十全大补汤D、归脾汤

2、熟食成品常温危险温度区间是（），该区间内熟食极易滋生细菌，严禁长时间存放。

A、0℃-10℃B、10℃-60℃C、60℃-80℃D、80℃-100℃

3、门店冷藏储存熟食的标准温度是（）

A、0-4℃B、5-10℃C、10-15℃D、零下5℃

4、八珍王卤制产品核心卖点不包含以下哪一项（）

A、药食同源养生配方B、无过量添加剂C、隔夜复卤增香D、老卤慢炖工艺

5、门店操作人员上岗前，手部消毒标准搓洗时间不少于（）

A、10秒B、20秒C、30秒D、60秒

6、散装熟食陈列售卖时，防尘、防蝇最核心的必备设备是（）

A、风扇B、透明防尘罩C、空调D、消毒柜

7、当日未售卖完的合规熟食，冷藏保存最长时限为（）

A、12小时B、24小时C、36小