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粮食储存与加工技术手册

第1章

1.1粮食储存基本原理与分类

粮食储存的核心原理在于利用自然物理和化学作用抑制微生物生长及酶活性，主要依靠低温、低氧、高湿度控制及气调技术，其根本目标是将粮食的呼吸作用降至最低限度，从而延缓老化、防虫防霉并减少热量损耗。粮食根据用途和形态主要分为谷物类（如小麦、稻谷、玉米）和豆类类（如大豆、红豆），不同种类的粮食在吸水率、耐储性及呼吸强度上存在显著差异，例如稻谷因含淀粉多且易吸湿，需严格控制水分以防霉变，而豆类则对氧气敏感，需采用真空或充氮技术。

储存环境控制需遵循“七统一”原则，即温度、湿度、通风、光照、包装、粮情、人员操作七个方面必须统一标准，任