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食品包装设计与安全手册

第1章总则与法规合规

1.1食品包装安全管理体系概述

食品包装安全管理体系是指企业依据ISO22000或HACCP标准，构建的一套涵盖从原料采购到成品发放的全流程风险管控网络，其核心逻辑是“预防为主，风险分级”。②该体系首先通过危害分析（HACCP）识别包装过程中的物理、化学及生物危害，例如在灌装环节必须设定温度控制阈值（如20℃±2℃），防止细菌滋生。体系运行需建立明确的职责分工，设立包装部、质量部及采购部为三级互控机制，确保每一道工序都有人负责、有人监督、有人记录。④关键控制点（CCP）的确认必须经过科学论证，例如在杀菌工序中，必须明确“