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蛋糕做法测试题及答案.docx

蛋糕做法测试题及答案.docx

    蛋糕做法测试题及答案

    一、选择题（总分20分）

    1.制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常应选用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.在蛋糕制作中，糖的主要作用不包括以下哪一项？

    A.提供甜味

    B.增加蛋糕的色泽

    C.提供结构支撑

    D.保湿作用

    答案：C

    3.制作戚风蛋糕时，打发蛋白霜达到什么状态时，蛋糕口感最松软？

    A.干性发泡（硬性发泡）

    B.中性发泡

    C.湿性发泡

    D.蛋白未打发

    答案：A

    4.下列哪种原料是蛋糕蓬松的主要来源？

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