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2026年清酒ssl考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.请填写清酒酿造过程中主要的微生物种类：__________。

2.清酒的主要原料是大米，其精米率通常在__________%左右。

3.清酒发酵过程中，糖化酶的作用是将淀粉转化为__________。

4.清酒的风味成分中，主要的酸类物质是__________。

5.清酒的种类按照酿造方法可以分为__________和__________两大类。

6.清酒的品质评价中，常用的感官评价指标包括香气、__________、__________和口感。

7.清酒的储存条件中，理想的温度范围是__________℃左右。

8.清酒中主要的氨基酸种类包括谷氨酸、__________和天冬氨酸。

9.清酒的包装材料中，传统的材料是__________。

10.清酒的出口贸易中，主要的市场包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.清酒的酿造过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。（√）

2.清酒的精米率越高，酒体越醇厚。（×）

3.清酒的发酵过程中，糖化酶和蛋白酶同时发挥作用。（√）

4.清酒中的主要酸类物质是乙酸。（×）

5.清酒的种类中，纯米酒是指不添加任何外来的酒精。（√）

6.清酒的品质评价中，香气是重要的评价指标之一。