2026年街道食品小作坊加工卫生规范知识测试.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年街道食品小作坊加工卫生规范知识测试

一、单选题（每题2分，共20题）

1.街道食品小作坊加工场所的地面应具备哪些特性？

A.光滑易清洁

B.防滑防渗

C.颜色鲜艳

D.有地毯覆盖

→答案：B

→解析：地面应防滑防渗，便于清洁消毒，防止食品滑落或污染。

2.食品小作坊操作人员加工食品前必须进行哪项操作？

A.擦汗

B.洗手消毒

C.喷酒消毒液

D.戴口罩

→答案：B

→解析：加工前洗手消毒是防止手部污染食品的基本要求。

3.街道食品小作坊的食品加工设备应如何清洁？

A.使用钢丝球硬刮

B.定期用消毒液浸泡

C.保持干燥不清洗

D.用抹布简单擦拭

→答案：B

→解析：定期用消毒液浸泡能有效杀灭细菌，防止设备污染。

4.食品小作坊的废弃物应如何处理？

A.直接扔进食品加工区垃圾桶

B.分类收集并定期清运

C.堆放在门口方便取用

D.浸泡在水中自然分解

→答案：B

→解析：废弃物需分类收集并定期清运，避免attractpests或污染环境。

5.食品小作坊使用的工具和容器应如何标识？

A.与非食品工具混用

B.用颜色区分食品与非食品用具

C.不需标识

D.标注生产日期

→答案：B

→解析：用颜色区分可避免交叉污染。

6.街道食品小作坊加工场所的通风系统应保