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普洱茶生产人员岗位操作规程

一、总则

普洱茶生产涉及多个环节，为规范操作流程，确保产品质量与生产安全，特制定本岗位操作规程。本规程适用于普洱茶生产过程中的采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、压制、包装等关键岗位。全体生产人员需严格遵守，确保各环节操作符合标准。

二、岗位职责与要求

（一）岗位职责

1.根据生产计划完成各环节任务，确保按时完成生产目标。

2.严格执行工艺标准，保证产品质量符合公司要求。

3.负责生产设备的日常维护与清洁，确保设备正常运行。

4.记录生产数据，及时反馈异常情况。

（二）人员要求

1.具备基本的茶树种植或茶叶加工知识。

2.熟悉各工序的操作技能，经培训考核合格后方可上岗。

3.严格遵守食品安全规范，保持个人卫生。

三、各岗位操作规程

（一）采摘岗位

1.采摘时间：春茶在清明前后，夏茶在芒种前后，秋茶在白露前后。

2.采摘标准：采摘一芽两叶或一芽三叶初展，叶质柔软，无病虫害。

3.操作要点：

(1)使用指尖轻掐，避免损伤茶芽。

(2)按照从上到下、由外向内的顺序采摘。

(3)每日采摘量不超过50公斤，避免堆积过夜。

（二）萎凋岗位

1.设备准备：萎凋槽需提前清洁，温度控制在25-30℃。

2.操作流程：

(1)将鲜叶均匀摊铺在萎凋槽上，厚度不超过5厘米。

(2)每隔2小时翻动一次，确保受热均匀。

(3)萎