原创力文档2025年酱料生产技术与市场推广手册
第1章酱料生产全流程技术指南
1.1原料预处理与清洗规范
原料接收前的感官初检：所有入库的辣椒、花椒、香料及主料必须在24小时内完成外观与气味检测，剔除变色、发霉或具有哈喇味（酸败味）的批次，确保原料新鲜度符合GB2760食品安全国家标准中关于食品添加剂使用的相关规定。清洗用水的硬度控制：清洗工序必须使用软化水处理机输出的软水，pH值控制在7.0-7.5之间，硬度控制在10-15mg/L（以CaCO3计），以避免钙镁离子残留影响酱料色泽与风味平衡，防止产生沉淀。
超声波清洗与去污：采用30度角度的超声波清洗机，利用
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