自然界动植物毒性成分揭秘.pptx

第五章;对于食物，人们总希望它们是安全的。遗憾的是，世界上并不存在绝对安全的食物。

动植物是人类最主要的食物资源。动植物性毒素是人类食源性中毒的主要原因之一，对人类健康和生命有较大的危害。;第一节、概述;食物过敏原也称食品过敏原:

是指那些能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的蛋白质；食物过敏问题属于食品安全的范围；人们大都经历过不良食物反应，但只有少数人产生过敏反应。;目前大约有160各种食物含有可造成过敏反应的食物过敏原，常见的食品有奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（