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2025年调味品品评师职业技能等级考核试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分20分。每题只有1个正确答案）

1.调味品品评师进行调味品感官品质评价时，最核心的评价维度是

A.色泽B.香气C.滋味D.体态

2.根据GB/T20903-2007《调味品分类》，以下不属于发酵调味品的是

A.黄豆酱B.鱼露C.鸡精D.调味黄酒

3.根据感官分析相关规范，调味品品评人员需在品评前多长时间禁止饮酒、进食辛辣等刺激性食物，以保障感官灵敏度

A.2hB.6hC.12hD.24h

4.以下调味品中，能够提升所有基本味呈味效果的基础味物质是

A.蔗糖B.食盐C.味精D.料酒

5.标准化调味品品评室的环境温度应控制在哪个范围

A.18~22℃B.20~24℃C.25~28℃D.15~18℃

6.根据GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》，酿造老抽与酿造生抽的核心功能性区别是

A.氨基酸态氮含量B.总氮含量C.着色力D.食盐含量

7.在调味品差别检验中，要求评价员从三个编码样品中找出1个不同于另外两个样品的检验方法是

A.二-三点检验法B.三点检验法C.成对比较检验法D.排序检验法

8.以下调味品中，呈鲜核心物质除谷氨酸钠外，主要为肌苷酸二钠的产品是

A.黄豆酱B.鸡精C.味精D.蚝油

9.调味品品评过程中，当品评员无法准确分