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新疆大学食品技术原理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.食品冷冻保藏中，最大冰晶生成带的温度范围是（）

A.-1~-5℃

B.-5~-10℃

C.-10~-15℃

D.-15~-20℃

2.下列属于非热杀菌技术的是（）

A.巴氏杀菌

B.高温杀菌

C.超高压杀菌

D.罐头杀菌

3.食品干燥过程中，恒速干燥阶段主要去除的是食品中的______水。

4.新疆特色食品“酸奶”发酵过程中，常用的益生菌是______和______。

5.HACCP七大原则中，确定关键控制点的依据是______。

6.食品挤压膨化技术的核心参数是______。

7.水分活度（Aw）低于______时，大多数微生物生长受到抑制。

8.食品辐照保藏中，控制微生物生长的关键因素是______。

9.食品玻璃化转变温度（Tg）主要影响食品的______稳定性。

10.食品包装中，防止氧化的关键包装材料特性是______。

11.名词解释：水分活度（Aw）

12.名词解释：玻璃化转变温度（Tg）

13.名词解释：商业无菌

14.名词解释：栅栏效应

15.名词解释：D值

16.简述食品热力杀菌中巴氏杀菌、高温杀菌（HT