餐饮服务流程与礼仪手册（执行版）.docxVIP

餐饮服务流程与礼仪手册（执行版）

第1章

1.1岗位职责与考勤制度

岗位说明书需明确界定“前厅部迎宾员”在开门迎客时，必须完成“微笑问候、引导入座、询问忌口、确认落座”的六步标准化动作，严禁出现“请这边坐”等模糊指令，必须使用“请坐，请问您喜欢清淡还是重口味？”的封闭式提问规范。考勤制度应严格执行“每日早会签到、每日午间点名、每日晚班交接”的闭环管理，迟到者需填写《早班交接记录表》并说明原因，连续迟到三次者需立即启动《请假审批流程》，实行“无请假不上岗”的红线原则。

岗位责任制中明确“传菜员”对“菜品上菜时效”的绝对责任，规定“上菜铃响后30秒内”必须完成菜品摆盘与端送，超时未