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2025年家政服务员实操试题及答案

试题说明

本次实操考核面向初级、中级、高级家政服务员分级设置，满分100分，60分合格，考核时长120分钟，所有操作需符合《家政服务质量规范第1部分：家庭服务》（GB/T31771.1-2015）及2024年住建部发布的《住宅室内清洁服务操作规范》最新要求。

第一部分：初级家政服务员实操试题（共50分）

试题1：家庭日常餐食制作（20分）

考核要求

1.制作2人份清淡口味家常菜：番茄炒鸡蛋、清炒上海青、南瓜小米粥，操作时长30分钟；

2.符合老年人、儿童饮食需求，低油少盐，成品无焦糊、无明显异味；

3.操作后整理操作台面，餐具、食材残余分类处置。

评分标准

1.食材预处理（5分）：番茄去皮切块均匀（2分），鸡蛋加1g盐、5ml温水打散无结块（2分），上海青去老根浸泡10分钟去除农残（1分），食材浪费率≤5%，否则扣2分；

2.烹饪操作（8分）：番茄炒鸡蛋用油量≤15ml，鸡蛋炒至蓬松定型后盛出，炒番茄出沙后再混入鸡蛋，最终含盐量≤3g（3分）；清炒上海青用油量≤10ml，猛火快炒1.5分钟，色泽鲜亮无软烂（2分）；南瓜小米粥南瓜与小米比例1:2，熬制20分钟以上，无硬芯、稠度适中（3分）；

3.卫生整理（7分）：操作后灶台无油污、餐具清洁归位（3分），湿垃圾沥干后投入对应垃圾桶、干垃圾密封投放（2分），刀具、菜板生熟分离使用后擦干