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2026年食品加工工艺试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工工艺是指将______转化为______的一系列过程。

2.超高温瞬时灭菌法（UHT）的温度通常为______℃，时间约为______秒。

3.冷冻干燥又称为______，其原理是通过______和______的协同作用去除水分。

4.食品加工中常用的杀菌方法有______、______和______。

5.真空油炸是一种在______环境下进行的油炸技术，可以有效降低食品的含油量。

6.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______。

7.发酵食品的典型代表有______、______和______。

8.食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

9.膨化食品的加工原理主要是通过______和______的作用使食品体积膨胀。

10.食品加工中的热传递方式有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.超临界流体萃取（SFE）通常使用二氧化碳作为萃取剂。（√）

2.冷却食品时，快速冷却比缓慢冷却更能保持食品品质。（√）

3.油炸食品的卫生问题主要来源于油脂的氧化。（√）

4.发酵过程中，微生物产生的酶可以改善食品的风味和质地。（√）

5.真空包装的主要目的是为了延长