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生物学选择性必修3·生物技术与工程

「相关信息」及重要知识点填空题汇编

人教版·普通高中教科书·全册答案见末尾

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

【相关信息与重要概念】

【1】发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将________通过微生物的________转化为人类

所需要的产物的过程。

【2】腐乳制作中起主要作用的微生物是________，它将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________

和________，使腐乳味道鲜美，易于消化吸收。

【3】乳酸菌是________细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成________，可用于泡菜腌制等。

【4】酵母菌是________微生物，在无氧条件下能进行________（反应式：

C₆H₁₂O₆→________+________+能量），酿酒酵母最适生长温度约为________℃。

【5】醋酸菌是________细菌。当O₂、糖源充足时能将糖分解成乙酸；缺少糖源时则直接将

________转化为乙醛，再转化为乙酸