甘蔗糖蜜澄清处理工艺及效果分析.docxVIP

甘蔗糖蜜澄清处理工艺及效果分析

一、甘蔗糖蜜概述

甘蔗糖蜜是甘蔗制糖工业的副产物，呈深褐色黏稠液体，pH5.5–6.5，含大量蔗糖、还原糖及胶体、灰分、粗蛋白、多酚、黄酮等组分。因胶体与杂质多、黏度高、颜色深，直接利用会影响发酵、提取等深加工品质，需澄清处理。

二、澄清处理工艺（主流方案）

1.稀释

原糖蜜加水稀释至6倍质量比（锤度45–65°Bx），降低黏度，便于后续除杂。

2.絮凝沉淀（核心除杂）

加热：60–80℃，促进胶体凝聚。

调pH：加磷酸至pH4.0–4.5，磷酸钙絮体吸附胶体与灰分。

絮凝剂：添加聚丙烯酰胺（PAM）0.01%–0.05%，加速沉降。

静置：30–60min，分层明显。

3.离心分离

8000–12000r/min离心10–15min，去除沉淀（胶体、灰分、粗蛋白），得上清液。

4.酸解（可选，提高还原糖）

条件：100℃水浴，pH2.0（浓硫酸调节），90min。

目的：蔗糖水解为葡萄糖与果糖，提升发酵利用率。

5.脱色/脱盐（深度处理）

活性炭：0.5%–1.0%，吸附色素与异味。

离子交换树脂：脱除K?、Ca2?、Mg2?等金属离子，降低灰分。

三、处理前后组分变化（典型数据）

1.主要成分（质量分数）

组分

处理前（原糖蜜）

处理后（澄清液）

变化趋势

锤度（°Bx）

82–85

40–45

↓