食品安全管理操作与质量控制手册（执行版）.docx

食品安全管理操作与质量控制手册（执行版）

第1章总则与食品安全方针

1.1食品安全法律法规与标准体系

食品安全法律法规是食品安全管理的基石，企业必须建立“一企一策”的合规档案，确保所有生产活动均在法律框架内运行。例如，依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，企业必须建立食品安全追溯体系，对食品从原料采购到成品销售的整个过程进行可追溯记录，一旦出现问题，可通过系统快速锁定责任批次。企业需严格对照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行配方审核，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。例如，在制作酱料时，若使用亚硝酸盐，必须严格控制在0.05mg/kg以内，