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2025年烹饪技术与餐饮服务规范手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1食品采购验收标准

所有进入厨房的食品原料必须建立“三证合一”查验机制，采购人员需核对供应商的营业执照、食品生产许可证（SC码）及产品合格证明文件，严禁采购过期、临期或来源不明的食品。验收时须执行感官检查与理化指标检测，重点查验食品色泽、气味、质地及包装完整性，若发现包装破损、标签脱落或感官性状异常，必须立即隔离并上报。

依据《食品安全法》规定，对高风险食品（如肉禽蛋奶、水产品）实行“双人验收”制度，一人查验产品，一人复核数据，确保验收过程可追溯。对于散装食品，必须使用专用电子秤称重并记录重量，同时核对产品规