2026年西式面点师(高级)烘焙技术考试试卷及答案.docx

2026年西式面点师(高级)烘焙技术考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.在制作硬质面包时，为了控制面筋的过度形成并延缓发酵速度，通常会选择使用下列哪种水？

A.温水（35-38℃）

B.冰水（0-4℃）

C.常温水（20-25℃）

D.热水（60℃以上）

答案：B

2.制作法式长棍面包（Baguette）时，要求其内部组织（Crumb）具有不规则的大孔洞，这主要依赖于？

A.高筋面粉的蛋白质含量

B.长时间的慢速搅拌

C.高含水率和充分的发酵及整形手法

D.添加大量的酵母和糖

答案：C

3.下列哪种糖在烘焙中不仅提供甜味，还能有效保持产品湿润度，并抑制晶体