2026年博士食物测试题及答案.docVIP

2026年博士食物测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是食物中的主要营养成分，对维持人体生命活动至关重要。

2.食品添加剂按功能可分为_______、_______、_______和_______四类。

3._______是指食物在消化系统中被分解为小分子物质的过程。

4._______是一种由食物中缺乏必需氨基酸引起的营养缺乏病。

5._______是指食物在储存过程中由于微生物作用而导致的腐败变质。

6._______是一种通过改变食物的物理状态来延长保质期的加工方法。

7._______是指食物中天然存在的或人工添加的对人体有益的化合物。

8._______是指食物中含有的对机体有害的物质，可能引起中毒或疾病。

9._______是一种通过高温短时处理食物的方法，可以杀灭大部分微生物。

10._______是指食物中含有的对机体有益的微生物，可以促进肠道健康。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也会导致中毒。（）

2.蛋白质是人体主要的能量来源。（）

3.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

4.微生物污染是食品腐败的主要原因。（）

5.脂肪是人体主要的储能物质。（）

6.矿物质是人体必需的无机营养素，但不能过量摄入。（）

7.食品保鲜技术可