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厨师安全操作规程

第一章总则

1.1目的

为规范后厨厨师日常作业行为，防范食品安全事故、火灾烫伤、机械伤害、刀具划伤、燃气泄漏等安全隐患，保障作业人员人身安全与食客饮食健康，标准化厨房作业流程，结合餐饮后厨实际作业特点，特制定本规程。所有在岗厨师、学徒及后厨辅助人员，必须严格遵照本规程执行各项操作。

1.2适用范围

本规程适用于各类餐饮门店、食堂、酒店后厨所有烹饪岗位工作人员，涵盖食材预处理、切配、烹饪、设备运维、清洁消杀、库房存储等全岗位、全作业环节。

1.3基本作业原则

所有作业遵循先检查、后操作，先通风、后加热，先清洗、后烹饪的核心原则，杜绝盲目作业；

作业人员必须落实岗位安全责任制，主动排查岗位安全隐患，发现异常立即上报，严禁隐瞒设备故障、食材变质、安全隐患等问题；

严禁违规操作、超负荷作业，严禁无培训人员独立操作专用炊事设备、高压设备及燃气设备；

兼顾生产安全与食品安全，做到人身安全、食材安全、环境安全三位一体。

第二章岗前安全规范

2.1个人仪容防护

上岗前必须统一穿戴整洁工装、防滑防砸劳保鞋、工作帽，所有头发收纳于帽内；佩戴一次性口罩，禁止佩戴戒指、手链、手表、耳环等饰品，防止异物掉落食材或作业时造成划伤、磕碰；

作业前用洗手液按照七步洗手法清洁双手及手腕，手部有伤口、破损需粘贴防水创可贴并佩戴专用防护手套；患有感冒、腹泻、皮肤病、传染性疾病人员，禁止上