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农产品质量安全监管与检测手册（执行版）

第一章总则

第一节适用范围与定义

本手册适用于全国范围内从事农产品生产、收购、储存、运输、销售及流通环节的各级市场监管部门、农业技术推广机构、检验检测机构及相关涉农企业。其核心覆盖对象包括所有依法注册登记的农产品生产基地、产地市场以及进入流通市场的各类农产品商品。“农产品质量安全”特指农产品中农药、兽药、饲料添加剂、重金属、农残、兽药残、污染物及微生物等有害物质及其代谢产物的含量或残留量，以及农产品中重金属、有机污染物、放射性物质、农药残留、兽药残留、饲料残留、农残、兽药残、污染物、微生物、农药、兽药、饲料添加剂、重金属、农残、兽药残、污染物、微生物等指标。

“检测”是指运用科学方法，对农产品及其产品中的有害物质进行采集、分离、提取、分析、鉴定和判定的全过程，是判定农产品是否达标的关键技术手段。“执行版”意味着本手册中的检测方法、判定标准及操作流程已按照最新国家标准（GB）或行业标准（NY）进行了修订，代表了当前行业内的最高技术水平和操作规范。本手册旨在为监管人员提供标准化的执法依据，为检测机构提供规范化的检测操作指南，为生产经营者提供明确的质量控制要求，确保农产品质量安全水平持续稳定。

适用范围不仅涵盖大宗农产品，还包括生鲜蔬菜、瓜果、茶叶、中药材、畜禽产品、水产养殖产品等所有具有食用安全风险的农产品，以及其加工品（如速冻食品、罐头