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酒店餐饮服务与食品安全手册

第1章

1.1食品安全法律法规与标准体系

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）及《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版），所有餐饮服务提供者必须建立以“预防为主、风险可控”为核心的法律合规框架，明确企业作为食品安全第一责任人的主体责任，确保经营行为不逾越法律红线。

建立“红线”管理清单，重点识别如“使用非食品原料”、“超范围经营”、“未取得许可从事食品生产”等绝对禁止行为，一旦触碰即启动法律制裁程序，以此作为全员合规的底线警示。引入《食品安全风险等级划分方法》（GB18891-2002），将餐饮服务中的食材、调料、餐具等按风险高