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航空食品生产与安全手册

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与定义

本手册严格限定为航空食品（包括机上餐食、航空食品服务、航空食品服务外包等）从原料采购、加工、仓储到配送至飞行机组、旅客及地面人员的整个生命周期内的全流程管理。定义涵盖所有在航空器上或相关作业区域使用的食品，包括自带餐食、机上供应餐食、机上餐食、航空食品服务外包服务、航空食品服务外包管理、航空食品服务外包服务外包等。

适用范围明确排除非航空环境下的餐饮业务，确保手册内容与航空器运行安全、旅客健康及机上服务标准完全一致。手册适用于所有参与航空食品生产、服务及供应链管理的内部部门与外部合作机构，包括航空公司、机场地面服务团队、食品供应商及第三方检测机构。定义中的“航空食品”特指在航空器内直接供餐或用于航空器表面清洁、消毒的专用食品，严禁混用普通餐饮物资。

适用范围强调本手册是制定、实施和修订航空食品生产与安全操作程序（SOP）的根本依据，任何变更必须经过手册审查批准。

组织机构与职责划分设立由航空公司总经理担任第一责任人，食品安全总监为直接责任人，食品安全经理为执行负责人的三级管理架构。

各部门职责明确：采购部负责供应商资质审核与原料检验，生产部负责加工过程监控，服务部负责现场执行与投诉处理，技术部负责设备验证。建立跨部门联席会议制度，定期审查手册执行情况，解决跨部门协作中的食品安全隐患。设立独立的食品安全举